Dans mon salon, après le plat principal, nous servons du riz de la ferme Mitsuwa avec du sel musubi. Le riz est un mélange 1:1 de riz Koshihikari et Nikomaru de Nozomi Hatanaka. Le Koshihikari a des grains fermes, tandis que le Nikomaru a des grains charnus et une texture moelleuse. Lorsque vous le mâchez, il fond doucement dans la bouche et disparaît, laissant derrière lui un goût sucré. C'est pourquoi, même après le plat principal, un steak, de nombreuses personnes sourient et disent : « Même si j'étais rassasié, je l'ai mangé en un rien de temps. »

Je pense que la culture du riz de M. Nagata a quelque chose en commun avec le vin français, notamment bordelais. La base de la vinification est le terroir, c'est-à-dire la culture des raisins en fonction du climat de chaque région, et la méthode de M. Nagata est exactement la même. "La durée d'ensoleillement, la quantité de vent et la distance à la rivière sont différentes pour chaque parcelle. Par conséquent, les variétés plantées, les engrais et le moment de la tonte varient tous d'une parcelle à l'autre." De plus, le vin de Bordeaux est élaboré par assemblage de plusieurs cépages pour exprimer l'engagement du vigneron et les caractéristiques du terroir. La méthode de M. Nagata consistant à mélanger le riz pour créer la saveur ultime peut être décrite comme le véritable style bordelais.

Nagata-san m'a dit que si je devais utiliser mon propre riz, j'aimerais qu'il soit transformé en shari d'argent ou en shio musubi. J'ai donc utilisé du riz abondamment et j'ai servi une grosse boulette de riz, et Nagata-san a dit : « Les grosses boulettes de riz nécessitent beaucoup de pression lorsqu'elles sont pressées, donc le riz est difficile à démêler dans la bouche. Nous avons reçu des commentaires tels que : « Je veux que tu fasses ça.'' J'ai été impressionné par son attitude envers la connaissance du riz mieux qu'un chef et la recherche du meilleur goût. M. Nagata nous a également appris à servir des boules de sel sur des feuilles de magnolia. Ceci est inspiré du plat local de Hida, le Hoba miso. Les cornichons de navets rouges faits maison par Kazuyoshi Yoshima, un expert en cornichons de Hida, ont également ajouté une touche de beauté. Ce plat simple regorge des bénédictions de la terre et du savoir de Hida.