La culture alimentaire de chaque région, telle que les ingrédients locaux, les plats locaux, le saké local et la vaisselle, qui sont transmis de tout le Japon, a été transmise dans chaque région.

D'autre part, en raison de divers changements dans l'environnement, il n'est pas facile de transmettre la culture alimentaire héritée à la génération suivante.

La raison en est que les changements dans l'environnement entourant chaque région s'accélèrent d'année en année.

Concrètement, dépeuplement et sur-vieillissement des zones rurales dus à la surconcentration de l'aire métropolitaine, grave pénurie de successeurs, augmentation des terres cultivées abandonnées, déclin démographique de 500 000 personnes chaque année, réchauffement climatique quand on regarde l'ensemble du Japon Nous sommes confrontés de nombreux problèmes tels que les conditions météorologiques anormales causées par ce qui précède et la catastrophe corona qui se poursuivra à partir de 2020.

La ligne directrice pour surmonter les défis est la séparation des choses qui doivent changer et des choses qui ne doivent pas changer.

Je pense que l'un des mots clés pour surmonter cette situation difficile est "correspondre à la diversité des aliments".

Je pense que l'établissement d'une nouvelle culture alimentaire japonaise qui a la gentillesse d'être proche de personnes aux goûts variés est une condition essentielle pour la transmettre à la génération suivante.

Profitant de l'expérience acquise au cours des 10 dernières années au Canada, en Chine et en France au service de personnes de diverses nationalités et soucieuses de la nourriture en tant que chef en résidence officielle, la succession et le développement de la culture alimentaire japonaise en tant que chef, je ferai de mon mieux.