Lesson
Japanese cuisine
Cours de cuisine sur place
"Je veux pouvoir faire de délicieux plats japonais!"
Nous répondrons à un large éventail de demandes telles que des cours de cuisine sur place et des cours de cuisine en ligne.
3 astuces pour préparer de délicieuse façon la cuisine japonaise traditionnelle.
Le choix des ingrédients
- Opter tant que possible pour des ingrédients de saison-
Par exemple, la saison à venir sera l’automne. Evoquer l’automne revient, en terme d’ingrédients saisonniers, à penser aux champignons, au balaou du Japon (aussi appelé « sanma », selon l’appellation japonaise, poisson du pacifique nord) et au kaki. Le simple fait d’avoir disposé de ces ingrédients de saison vous ravira, et, tout en vous évoquant le cycle des saisons, contribuera à pouvoir vous faire apprécier davantage encore les mets préparés.
Suivre correctement les méthodes de préparation
-Considérer de la plus haute importance les gestes les plus simples comme le lavage, le séchage ou le pressage des ingrédients-
Il est souvent dit que si la cuisine occidentale se définie comme une « cuisine d’addition », la cuisine japonaise se définie, elle, comme une « cuisine de soustraction ». Faire ressortir la saveur inhérente de l’ingrédient par le biais d’une préparation simple est la quintessence de la cuisine traditionnelle japonaise. Prenons l’exemple des épinards. Après les avoir bouillis, pensez à les essorer et les tremper ensuite dans le bouillon (dashi). Le point-clé consiste dans l’essorage des épinards. Trop les essorer revient à leur faire perdre leur saveur. Ne pas assez les essorer conduirait au contraire à les laisser trop imbibés d’eau, rendant ainsi leur saveur imperceptible. Il ne devient possible de préparer une délicieuse cuisine japonaise traditionnelle que lorsque l’on prend conscience du niveau d’ajustement des forces, de l’équilibre des saveurs et de l’assaisonnement.
Mettre de l’Amour
-Penser du plus profond de son cœur au consommateur des mets-
Le champ de ce qui est considéré « exquis » fluctue selon le consommateur, l’environnement et l’atmosphère. 「Appréciera-t-il cette saveur ? Ressentira-t-il cette émotion？」sont les sentiments du consommateur que l’on se doit d’imaginer en préparant les mets, et que l’on souhaite lui transmettre d’une manière ou d’une autre. Il est possible, pour cela, d’ajuster les quantités ou de découper un ingrédient plus finement pour en faciliter la dégustation. Toutes ces réflexions et ajustements sont un des moyens d’exprimer son amour à travers sa cuisine.
Amami Oshima Denpaku
Nishiawakura, Préfecture d'Okayama
Amami Oshima Denpaku
Séminaire de la JICA de Tottori et du gouvernement préfectoral de Tottori