À la brasserie Kaba Sake, un petit nombre de brasseries de saké d'élite, dirigée par la 13e génération Atsuko Kaba. La brasserie de saké, qui a été construite depuis plus de 300 ans, est bien nettoyée à chaque coin de rue, et peu importe quand vous visitez, vous pouvez voir comment les brasseurs travaillent avec peu de mots. "Shira Mayumi" à la brasserie Kama Sake est un saké qui semble suinter le sérieux des fabricants. C'est un saké Hida qui a été aimé par les habitants et qui est bu depuis longtemps. La caractéristique de "Shira Mayumi" est qu'il est préférable de boire pendant les repas. Lorsque vous le mettez dans votre bouche, l'arôme riche se répand, et vous pouvez sentir la richesse, mais il est pointu, et l'arrière-goût est beau. " Le mot "je suis digne" convient bien. Junmai Ginjo et Junmai Daiginjo ont une présence modérée, mais ils ne sont pas trop sucrés et lourds, et ils sont proches de la nourriture. C'est aussi une boisson irremplaçable pour les chefs. Le plat que je veux épouser avec "Shira Mayumi Junmai Ginjo" est une salade de shabu froide utilisant "Himegyu" nouvellement vendue par Hida City. Le bœuf Himai est la vache mère du bœuf Hida. En général, on dit que le bœuf Keisan n'est pas bon en qualité de la viande, mais c'est la mère du bœuf de marque dont Hida City est fière, donc il devrait être délicieux si vous mettez la main dessus. Les éleveurs d'Hida ont donc eu l'idée de donner des lies de saké de bœuf Keisan fabriquées à Hida. Les excréments de vache sont retournés dans le champ de riz de saké comme engrais. Le bœuf et le saké sont reliés par un cercle d'agriculture circulaire. Dans cette salade, des tranches de bœuf de riz volant ont été rapidement trempées dans de l'eau chaude et servies avec des légumes de saison colorés. La vinaigrette est faite en broyant les célèbres graines de sésame de Hida et en ajoutant du vinaigre de ponzu, du gingembre râpé et des graines de sésame pétries. Après avoir goûté le volume de la viande et la richesse de la vinaigrette, lavez-la proprement avec "Shira Mayumi Junmai Ginjo". Je ne peux même pas dire ce sentiment cool et ce sentiment de bonheur. En premier lieu, il y a peu de plats auxquels "Shira Mayumi" ne convient pas, mais je pense que "Shira Mayumi" montre la meilleure expression lorsqu'il est combiné avec les ingrédients Hida.