Ayu, qui est un représentant du goût du début de l'été, se caractérise par un parfum unique avec une sensation rafraîchissante, car il est également écrit comme "poisson parfumé". Pour le poisson doux en général, vous pouvez choisir de le griller avec du sel, mais pour goûter l'ensemble du "Hida Seiryu Miyagawa Ayu" qui est serré et volumineux, je le transforme en tempura et en senbei d'os. L'important lors de la cuisson du poisson doux est la préparation. Tout d'abord, utilisez le grattoir à pointe et à écailles du couteau de cuisine pour enlever les écailles et la bave, puis lavez-le bien à l'eau courante. Parce que si même un peu de visqueux reste, il sentira le poisson, et la fraîcheur comme un poisson parfumé sera perdue. Ensuite, à l'exception de la harawata, mettez-la en trois morceaux. En ce moment, veillez à ne pas séparer la colonne vertébrale et la tête. Secouez le sel sur la tête et la colonne vertébrale et déshydratez-vous légèrement, puis prenez de l'eau avec une serviette en papier et faites frire l'huile. Au début, les bulles sortent avec un élan énorme, mais après environ 10 à 15 minutes, elle devient plus petite et l'intérieur du pot devient plus silencieux. C'est un signal que l'humidité contenue dans les os a diminué. Si cela se produit, tirez-le vers le haut et coupez l'huile pour faire un craquelin de riz croustillant. Il ne faut pas beaucoup de temps pour faire frire, mais il y a des préparations indispensables avant la friture. Il s'agit d'enlever deux ou trois os abdominaux qui sont proches du cou. " Ne laissez pas les clients faire des choses ennuyeuses comme enlever les os de leur bouche." C'est l'une des choses que j'ai été strictement formé par mes aînés lorsque je m'entraînais dans un restaurant japonais. Après avoir fait frire la viande dodue, servez-la avec des craquelins de riz à os et des légumes de saison, et apportez-la avec du sel et du "Hida Sansho". Le sansho est maintenant un ingrédient populaire en France et dans le monde entier. Les cuisiniers l'adorent aussi, mais il semble qu'il y ait beaucoup de pâtissiers qui l'adoptent comme saveur de chocolat. Parmi eux, le poivre japonais de la région de Hida se caractérise par de nombreux ingrédients clairs de parfum d'agrumes, et il est très populaire parmi les professionnels de la cuisine. Il va bien avec "Hida Seiryu Miyagawa Ayu" né dans le même pays que le poivre japonais, et si vous le saupoudrez de sel et que vous le mangez, l'arôme vif se répand moelleux et il aura un goût très riche.