​烹飪並不是廚師應該扮演的唯一社會角色。我們將繼承在日本各地流傳下來的日本飲食文化，同時根據時代要求的“飲食多樣性”創造一種新的飲食文化，並在國內外傳播。

各地的飲食文化，例如當地食材、當地美食、當地酒和餐具，在每個地區都得到了傳承。

另一方面，由於環境的種種變化，將已經傳承下來的飲食文化傳承給下一代的難度也在逐年上升。

其原因之一是每個地區周圍的環境都在逐年變化。

具體來說，東京都圈過度集中導致的農村人口減少和超老齡化，接班人嚴重短缺，荒廢農田增加，日本每年人口減少50萬人，全球變暖。我們有很多上述原因導致的異常天氣，以及從2020年開始持續的新冠病毒等問題。

克服挑戰的準則是區分必須改變的和不能改變的。

關鍵詞是“對飲食多樣性的反應”。

我們認為，建立對不同口味的人都友善的新日本飲食文化是將其傳承給下一代的必要條件。

在大使官邸擔任廚師的10年裡，我服務過加拿大、中國、法國不同國籍、不同飲食喜好的人。我們將竭盡所能